Другі страви з заячини

Відео: Готуємо зайця будинку

З заячини можна приготувати велику кількість ізисканнихвторих страв. М`ясо зайця дуже смачне, і смак його залежить від багатьох факторів. Лучшаяпора відстрілу зайців - з вересня по березень. Найбільш смачні з них - не старшегода. Визначити їх вік можна наступним чином. У більш молодого тваринного передні ноги з легкістю можна переламати; у нього коліна товсті, коротка ікрепкая шия, м`які вушка. Більш старі зайці - худі і довгі. Розглянемо, какпріготовіть деякі другі страви з м`яса зайця.

Печеня з заячини

На тушку одного зайця необхідно: вершкове масло (50 г), шпик (50 г), мелені ялівцеві ягоди (2 чайні ложки), сіль (3 чайниеложкі), сметана (100 г) і 3-4 столові ложки води.

Зайця слід добре вимити, очистити від різного виду пленок.Не зачіпаючи м`яса, тушку варто розрубати поперек, протягом доби вимочити вквасе або в маринаді для великої дичини.

Після натерти тушку сумішшю солі разом з толчениміможжевеловимі ягодами, нашпигувати, обмазати маслом. Потім покласти напротівень, политий теплою кип`яченою водою, поставити в добре нагріту духовкуна кілька хвилин, щоб м`ясо покрилося рум`яною скоринкою.

Зменшіть вогонь в духовці і через кожні 15 хвилин напротязі 50-60 хвилин поливати стікає соком, а вже в кінці полити м`ясо сметаной.Спеціі можна додавати різні.

Нам необхідно на тушку 1 зайця наступні продукти: 100 г жиру, шпик (100 г), часник (1 головка).

І для маринаду необхідні: 100 мл оцту, один стакан води, 2 столові ложки рослинної (будь-якого) масла, 2 головки цибулі, морква, сіль, перець, цукор, корінь петрушки, лавровий лист і зелень.

Приготуємо сразумарінад. Потрібно закип`ятити воду, додати перець горошком, сіль, цукор, ізмельченниекорень петрушки і моркву, лавровий лист. Як тільки звариться морква, нужнодобавіть оцет і відразу зняти з вогню, після чого додати рослинне масло.

Після приготування маринаду тушку зайця варто очистити отпленок, розрізати на дві-три частини, поместітьв глиняний посуд. Це все залити охолодженим маринадом приблизно на 1,5 години, додавши нарізаний цибулю, зелень кропу, петрушки, кінзи.

Зайця з маринаду потрібно вийняти, нашпигувати небольшімікусочкамі часнику, смажити на деку в духовці з розігрітим жиром дозолотістого кольору, періодично поливаючи жиром.

Перед подачею на стіл готового зайця потрібно порубати його напорціі і полити тим соком, в якому він готувався, посипати зеленню. Добре подето друга страва з зайця підійде гарнір у вигляді смаженої картоплі і свежіхпомідор.

Відео: Як приготувати зайца.Как готувати зайця

Для такої страви нам потрібні: передок зайця з потрохами і лопатками - 150 м Сосиски або варенаяколбаса (150 г), борошно (столова ложка), сметана (150-200 г), кілька ягодможжевельніка, зелень і сіль.

Передок вже обробленої і замаринованого зайця нужноочістіть від плівок, промити і порубати на шматки. Серце, легені, печінку (очищену від плівки) варто ретельно обмити, нарізати смужками. Далі в широкій кастрюленужно розігріти жир, підрум`янити трохи на ньому м`ясо, а також тельбухи.

Потім потрібно додати нарізані сосиски (товстими кружальцями) або ж ковбасу (нарізану кубиками) і кільця підсмаженої цибулі. Далеенеобходімо влити склянку води, також додати сіль, потовчені ягоди ялівцю, і тушкувати в закритій каструлі на невеликому вогні до повної готовності.

В самому кінці гасіння потрібно влити розмішану предварітельнос борошном сметану, все закип`ятити і додати за смаком сіль. Перед подачею блюдохорошо посипати його дрібно нарубаної зеленню.

Подавати гуляш на блюді з картоплею або макаронниміізделіямі разом з буряком.

Інгредієнти на 800 г м`яса зайця: півсклянки вершків, 5 столовихложек масла, 5 столових ложок сухарів, половина білого хліба, перець і сіль.

З м`яса зайця потрібно заготовити звичайні котлети і положітьв них вершки (яйця не потрібні).

Для начинки потрібні 10 печериць (нарізані), обсмажені вмасле. Також потрібно нарізати цибулину і обсмажити в маслі. Приготувати соусіз 25 г масла (вершкового) і 25 г борошна. Додати в густий бульйон цибулю ішампіньони, закип`ятити, посолити, потім остудити і начинити фаршем зрази.

Далі потрібно зрази запанірувати в яйці, сухарях і обжарітьна сковороді в рослинному маслі.

До столу подавати з відвареною картоплею.