Як правильно зарізати і обробити барана

Обробні частини баранячої туші

Ножем зробіть прокол нижче пупка, розсуньте і розріжте вгору, відкриваючи кишки. Дійшовши до верху, поставте ближче ємність для нутрощів, відокремте пряму кишку, а потім перев`яжіть. Стравохід пережміть і витягніть. Після цього потрібно розітнути мембрану, взяти трахею і витягнути легкі з серцем. Дуже дбайливо відокремте від жовчного міхура печінку, з шлунка і кишок зніміть сальник. На туше під жиром залишаються нирки. Далі можна приступати безпосередньо до оброблення баранини.

Випотрошена туша ділиться навпіл по крижовому хребця. Спочатку треба відокремити ребра, ноги і шию. Як правило, шия не ділиться, так як цілком йде в блюдо, а ребра гарні для жаркого.

Окремо відрізається задня частина корейки. Це ніжне філе для найвишуканіших страв. Корейка хороша на грилі або в вигляді відбивних. Далі відділяється від туші грудинка і ниркова частина. Щоб приготувати жирне, але смачне м`ясо з грудинки, необхідно попередньо відокремити його від кісток.

Довше за всіх розправляються задні ноги. По суті це великий нежирний шматок м`яса з малою кількістю кісток. Ногу баранчика можна розділити на філейну частину і голяшку.

Пам`ятайте, що чим більше шматок баранини, тим краще він зберігається. Не прагніть обробити тушу на занадто дрібні шматки.

Відео «Як обробити барана»

У ролику докладно показаний процес оброблення курдючного барана - Від зняття шкури і до розробки туші на частини.