Правильний забій свині або як отримати якісне м`ясо

Недоліком удару в серце вважається потрапляння крові в грудну порожнину.

Знекровлення свинячої туші в середньому триває хвилин п`ять.

При забої свиней м`ясного і м`ясо-сального типу треба обов`язково знімати шкуру. З сальними свинями це можна не робити, досить обпалити щетину і поскоблить шкіру.

При розбиранні шкура зі свині знімається ножем. Тушу укладіть на спину і спочатку розріжте шкуру ззаду вух, навколо голови, потім по нижній частині шиї, поруч з грудною кісткою по лінії сосків. Розріз доведіть до анального отвору. Навколо нього і потрібно почати знімати шкуру. Потім очистіть ноги і, нарешті, лопатки, живіт і груди. При знятті зволікайте шкуру на себе і намагайтеся не робити прорізів. Знятої шкурі дають охолонути в згорнутому вигляді (півгодини досить). Після чого видаліть з неї прирези сала і забруднення.

Голову відразу не відокремлюють, а тушу розкривають по лінії живота і позбавляються від внутрішніх органів (за винятком нирок). Кишковий жир і сало треба відокремлювати дбайливо, щоб не забруднити вмістом кишечника або кров`ю.

Нарешті, облупленого тушу розрубати навпіл, обмийте все, що забруднилося, і залиште на дві доби в холодному місці. Туша там «дозріває» і після закінчення двох діб готова до переробки. Забійний вихід - відсоток від живого веса- цей показник використовується для порівняння результатів забою. Залежно від породи, віку і вгодованості він може відрізнятися.

порося

Порося ріжуть в залежності від його ваги. Маленького молочного легко забити в поодинці на високому табуреті, зазвичай проколом в шию. Порося швидко гине і біль не відчуває.

При забої важкого порося може знадобитися допомога. Йому вже потрібно притримувати задні ноги. В цілому для забою молодняку використовують ті ж два способи, що і для дорослих особин.

Відео «Як заколоти свиню в домашніх умовах»

У відео повністю показаний процес забою свині - від виведення із загороди і до розробки туші.