Джем: історія, види та застосування продукту

Солодкі спогади про дитинство у багатьох можуть асоціюватися з джемом. Це по-своєму унікальне і улюблене всіма ласощі завжди доречно на столі, як в якості сніданку, так і в якості десерту після щільного обіду. Ягідний або фруктовий, він володіє своєрідним смаком і вже точно не залишиться забутим ще багато десятиліть.

Джем - це ...

Джем - це продукт переробки фруктів і ягід, які набувають желеподібну консистенцію за допомогою довгого варіння і протирання плодів через сито. Для даного харчового виробу використовується виключно свіже сировину, максимально яке зберегло всі свої кислоти і пектинові речовини. У зворотному випадку джему не вийде.

Джем може мати однорідну консистенцію, або включати шматочки не протертих ягід. У першому випадку продукт буде називатися гомогенним, а в другому - гетерогенним. Цікаво відзначити, що існують сорти джемів, які не втрачають своїх якостей при температурі 220^проС.

Історія продукту

Витоки виникнення джему не описані конкретно, однак, існує легенда, за якою шотландка Дженні Кейлер приготувала десерт з гірких апельсинів, доставлених її чоловіком з іспанських кораблів, що ховалися від негоди в бухті Данді. Відповідно до цієї історії, після того, як люди випробували даний десерт, вони стали називати його ім`я Дженна, що поступово переросло в «джем». Наскільки достовірна ця легенда, сказати не можна, але, приймаючи її на віру, можна припустити, що виникнення даного продукту відноситься до XVIII століття.

Відео: Тестування арбалета HORTON STORM - Частина 2 Стрільба з 3 видами прицілів і різними стрілами

У свою чергу джем дуже швидко набув поширення і особливо припав до душі мешканцям Англії. До сьогоднішніх днів це солодкі ласощі вважається одним з традиційних продуктів туманного Альбіону, в чому зможе переконатися кожен турист - практично жоден сніданок британця не обходиться без бутерброда зі свіжим джемом.

У Росії цей продукт має меншу популярність, хоча сьогодні на полицях магазинів можна знайти найрізноманітніші сорти цих ласощів.

Відмінність джему від повидла

І джем, і повидло, і варення - всіма улюблені продукти, які відмінно доповнюють сніданки, десерти і просто піднімають настрій. Тільки сьогодні можна з упевненістю сказати, що люди стали по-справжньому розрізняти всі ці три продукти один від одного, хоча до недавнього часу практично все, що не було варенням, було джемом.

Відео: планка вправу

Так, чому ж джем відрізняється від повидла, яке в свою чергу мало неабияку популярність серед шанувальників? Виготовлення джему відбувається виключно зі свіжих, а іноді і кілька недозрілих фруктів, що містять велику кількість пектину. Наприклад, з яблук. Це дозволяє домогтися максимального желирования продукту. У випадку ж з повидлом використовуються остаточно дозрілі, перезрілі і пошкоджені плоди, які, як правило, попередньо перетіраются або дрібно нарізати. Іноді це робиться вже після приготування основної маси продукту, але перед підсумковим додаванням цукру. І у випадку з джемом, і в разі з повидлом, при варінні необхідно помішування і строгий контроль над тим, щоб фруктово-цукрова суміш не підгоріла.

готуємо джем

Звичайно, приготувати джем самостійно не так просто, як може здатися, але, якщо виконувати всі необхідні рекомендації, ви отримаєте прекрасний продукт, який буде радувати вас всю зиму.

Отже, для приготування хорошого джему необхідно підготувати сировину. Свіжі фрукти або ягоди ретельно очищаємо і нарізаємо на зручні шматочки, які можна буде легко протерти через сито, або які можна буде залишити для збагачення готового продукту. Далі підготовлену суміш проварюють в невеликій кількості води, після чого всипають першу частину цукру і вливають сироп. На даному етапі вогонь може бути досить великим, але в ході приготування він повинен поступово зменшуватися, щоб виключити підгоряння суміші, що в корені змінить структуру джему і його смак.

По ходу варіння слід поступово вводити підготовлене кількість цукру і постійно помішувати розігріту суміш так, щоб вона стала максимально однорідною. На весь процес може піти кілька годин, але результат того вартий. Готова суміш для джему повинна стікати з ложки рівною однорідною цівкою, немов рідкий мед, а при охолодженні досить швидко схоплюватися і купувати желеподібну консистенцію. Що характерно, зберігається такий продукт може досить тривалий час, як при кімнатній, так і при вуличній температурі, а також в холодильнику або підвальному приміщенні, і дуже довго зберігати свій неповторний смак.

Розливати готовий джем слід також як і звичайне варення, в спеціально підготовлені стерилізовані банки. Кращого за все, якщо в місці зберігання товару не буде прямих сонячних променів і великий вогкості.

застосування джему

З огляду на смакові характеристики джему, не можна не відзначити, що даний продукт може бути використаний не тільки безпосередньо, тобто як доповнення до традиційного англійського сніданку. Фруктовий джем сам по собі - відмінний десерт. До всього іншого, він є чудовою начинкою для пирогів, млинців, тортів і тістечок. Завдяки своїм температурним властивостям, даний продукт добре підходить для приготування домашніх напівфабрикатів. Наприклад, заморожених пиріжків з джемом.

Але нехай вас не вводить в оману солодкість цього продукту. Крім доповнення до десертів, він може стати відмінним інгредієнтом у приготуванні м`ясних страв. М`ясо, запечене з джемом, набуває особливого смаковий відтінок і вишуканість, а також аромат. До всього іншого, джем як окремий продукт можна використовувати як соус, в тому числі і до рибних страв.

Але і це ще не всі переваги даного продукту. Завдяки великому вмісту пектинів, джем ставати ще й досить корисним ласощами. При помірному його вживанні, з організму починається виведення шкідливих речовин, продуктів переробки, солей важких металів, а також радіаційних елементів, які засмічують нашу кров і заважають правильній роботі організму. Пектини, що містяться в джемі, відмінно знімають запалення, загоюють дрібні рани і виразки, допомагають очищати кишечник, сприяючи, таким чином, і стабілізації ваги. До речі, стійкість рівня артеріального тиску також може забезпечуватися помірним вживанням джемів.

І все ж, згадавши про достоїнства, не забудемо додати ложку дьогтю в баночку з джемом і відзначимо, що надмірне його вживання як солодкого продукту веде до цілком логічним наслідків - набір ваги, підвищення тиску, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, знос підшлункової залози, загроза цукрового діабету , висипання на шкірі, підвищена збудливість та інше.