Яйця: види, користь і шкода

Раціон людини складно уявити без яєць. Вони добре засвоюються, корисні для здоров`я, швидко готуються і насичують.

Відео: Сирі перепелині яйця як вживати. Перепелині яйця користь і шкода

Існує багато видів яєць, але для втамування голоду використовуються, в основному, яйця курей, перепілок, гусей, самок індиків і страусів. Вони відрізняються між собою зовнішнім виглядом та формою, але склад у них однаковий.

Як з`являється яйце?

Яйцеклітини птахів, в яких знаходяться необхідні для розвитку пташеняти речовини, - це і є яйця. З`являються вони зазвичай в першій половині дня, з періодичністю в півгодини (згідно з інформацією про курячих яйцях). Цікаво, що жовток з`являється в яєчнику (за 5 годин до повного освіти яйця), а білок і зовнішня оболонка (шкаралупа) - в яйцепровід. Оскільки жовток утворюється першим, саме на його складі, кольорі, величині позначаються умови утримання несучки.

Відео: Користь яєць. Чи є вона, чи більше шкоди?

Чим корисні яйця?

У яйцях були виявлені вітаміни А, D, В3, В12, мінеральні речовини (сірка, калій, магній, фтор, залізо, натрій, марганець, йод, кальцій). Головне достоїнство яєць - зміст повноцінних білків. Також в них є речовини, що дозволяють збивати білок в піну, і такі, що мають бактерицидні властивості (вони зникають, коли яйце «старіє»). Крім білків в яйцях є необхідні людині вуглеводи, ненасичені жирні кислоти, які швидко засвоюються. Не можна забувати про те, що в яйцях є і жироподібні речовини. Це нешкідливий лецитин і холестерин. Саме через останній складовій дієтологи не рекомендують захоплюватися яйцями. На щастя, холестерин знайдений не в усіх видах яєць, тому у нас є право вибору.

А чим шкідливі яйця?

Крім того, що людині може нашкодити холестерин, який є в яйцях, не можна забувати про те, що вони часто виступають алергенами. У людей з підвищеною чутливістю до цих продуктів може з`являтися висип на шкірі після їх вживання.

У яйцях може бути сальмонела. Ось чому рекомендується їсти яйця від перевірених несучок або ті, що були термічно оброблені. Цікаво, що з тих яєць, які вживає людина, тільки перепелині не несуть небезпеки - сальмонела в них не живе, тому що у перепілок висока температура тіла.

Щоб уникнути зараження, важливо дотримуватися таких правил:

• купувати тільки яйця з цілої шкаралупою;
• яйця повинні зберігатися в холодильнику окремо від інших продуктів;
• перед тим як розбити шкаралупу, її обов`язково миють з милом. Рекомендуємо завести хорошу звичку - завжди мийте яйця перед тим, як закласти їх в холодильник. Це заощадить час надалі, коли будете готувати.

Курячі яйця

Цей вид є найпоширенішим. Середня вага яйця становить 35-75 грамів. Калорійність - 158 калорій в 100 грамах.

Відео: Курячі яйця. Користь шкоду яіц.Чем корисні яйця-властивості складу! Як вибрати і зберігати

Дієтичним вважається куряче яйце в перший тиждень після того, як було знесено. Після цього його вже називають столовим. Ознака того, що яйцю не більш 7-ми днів: у нього під шкаралупою є повітряний мішечок (на тупому кінці), який видно, якщо подивитися на просвіт. З цієї причини варені дієтичні яйця погано чистяться. Згодом повітря потрапляє під шкаралупу, через що повітряний мішечок збільшується і шкаралупа відходить легше.

Часто питання викликає маркування яєць, які поставляються на ринки, в магазини з птахофабрик. Так ось, зазвичай на шкаралупу яйця нанесена буква «С» - «столове». Буква або цифра, яку наносять поруч з «С», означають категорію і розмір яйця. Буква «О» говорить про те, що яйце добірне. Цифра «1» - це перша категорія, тобто яйце важить більше 75 грамів. Чим більше цей показник, тим менше яйце. Найнижча - 3-ю категорію - яйце важить не більше ніж 35-45 грамів.

Перепелині яйця

Цілющі властивості строкатих маленьких яєчок були відомі ще древнім єгипетським лікарям. У царській Росії їх готували для людей, що відносяться до вищого стану.

Вважається, що яйця перепілок мають імуностимулюючу дію, допомагають боротися з негативним впливом радіації. Також вони збільшують рівень гемоглобіну, відновлюють кров`яний тиск, допомагають швидше одужати після операцій, серйозних захворювань.

Яйця перепілок раз в 5 менше курячих, але їх поживність в рази більше: в них більше вітамінів А, В, деяких мінеральних речовин. При цьому в них не було знайдено холестерин, що дає можливість називати їх дієтичними. Калорійність маленьких яєчок - 168 калорій / 100 гр.

Ці яйця стають причиною алергічної реакції в окремих випадках, тому їх можна давати дітям - починаючи з 3-х місяців. Згідно проведеним дослідженням постійне вживання перепелиних яєць позитивно позначається на розумовому розвитку дітей.

Круто перепелині яйця варять 5 хвилин, всмятку - 1,5 хвилини.

гусячі яйця

Ці яйця більше, ніж звичні курячі в кілька разів. У них специфічний запах і смак, тому використовувати їх для приготування тіста небажано.

Не рекомендується вживати яйця гусей в сирому вигляді, зберігати їх можна тільки в холоді. Якщо порівнювати їх з курячими яйцями, то ймовірність зараження сальмонельозом набагато вище. З цієї причини особливу увагу слід приділяти цілісності шкаралупи. Перед приготуванням гусячі яйця ретельно миють.

Але всі ці заходи коштують того, щоб витрачати на них час. Гусячі яйця дуже поживні. Їх регулярне вживання покращує пам`ять і діяльність мозку, дозволяє підтримувати гормональний баланс, очистити печінку від токсинів і, запобігти розвитку катаракти.

Акушери рекомендують їсти гусячі яйця вагітним жінкам, тому що вони добре впливають на розвиток плода.

Єдиний недолік - гусячі яйця не виробляються масово, тому їх не так просто знайти в магазині. Якщо хочете випробувати на собі їх цілющу дію, вирушайте в найближче село або на ринок, на якому торгують сільські жителі.

У гусячих яйцях багато жирів, вони дуже калорійні - 180 калорій / 100 гр.

Гусячі яйця круто варять близько 25 хвилин, всмятку - не менш 15 хвилин.

індичі яйця

Ці яйця так само, як гусячі використовують більше не для вживання в їжу, а для розведення птиці, тому вони нечасто зустрічаються в продажу.

За розмірами яйця схожі на курячі першої категорії. За своїм дієтичним властивостям поступаються тільки яйцям перепілок та цесарок.

У яйцях були знайдені вітаміни А, D, E, B, корисні мінеральні речовини. Калорійність яєць - 165 калорій.

Помічено, що регулярне вживання індичих яєць благотворно впливає на нервову систему, роботу мозку, імунітет, обмінні процеси. Крім цього, поліпшується зовнішній вигляд волосся, нігтів, зубів. Лікарі рекомендують включати індичі яйця в раціон людей, у яких виявлена підвищена кислотність шлунково-кишкового тракту.

страусині яйця

Страуси - це незвично великі птахи, тому яйця, які несуть їх самки, вважаються найбільшими серед тих, що зазвичай їсть людина. Вага одного яйця досягає 2-х кілограмів. Цього вистачає щоб приготувати величезну яєчню - для 8-10 чоловік.

Купити свіжі яйця страусів можна тільки влітку - в решту часу вони не несуться. Як і гусячі, страусині яйця досить специфічні на смак і запах. Зате в них практично немає холестерину. Їх калорійність - 118 калорій.

Для того щоб зварити всмятку яйце самки страуса необхідно 2 години і 40 хвилин.

Як бачите, різні види яєць однаково корисні для людини. Дотримуйтесь норму при їх вживанні і отримаєте шанс стати трохи бадьоріше і здоровіше ніж зазвичай.