Копчення м`яса нутрії

М`ясо нутрії за своїми якостями має багато спільного з м`ясом кролика. Свіже м`ясо нутрії засолюють крупною сіллю (на 1 кг м`яса - 25 г кухонної солі) і поміщають на добу в холодильник для витримування. Після цього м`ясо пропускають через м`ясорубку, оснащену гратами з великими отворами.

У готовий фарш додають

Складові:

10 г цукру-піску

5 г чорного перцю

і все добре перемішують.

Отриманою масою набивають очищені і добре промиті кишки, кінці яких слід зав`язати ниткою.

Батони ковбаси обсмажують в гарячому диму протягом години, потім варять на малому вогні 90-100 хвилин, після чого знову коптять протягом 12-24 годин.

Готову ковбасу зберігають в прохолодному місці.

Рецепти холодного і гарячого копчення птиці, риби і м`яса

Копчення в домашніх умовах, виготовлення коптильні своїми руками, рецепти гарячого і холодного копчення

Копчу що хочу на Копчу.ру

Рецепти холодного копчення

Рецепти холодного копчення для м`яса різних тварин, сала, напівфабрикатів.

Щоб готувати за рецептами холодного копчення. потрібна, перш за все, витримка і терпіння. М`ясні делікатеси, приготовані за рецептами холодного копчення, є найбільш смачними і корисними для нашого організму, так як зберігаються всі мікроелементи і смак самого м`яса, чого не скажеш при використанні гарячого копчення.

М`ясо, приготоване по рецептами холодного копчення. по суті, залишається сирим, проходить тільки обробку сіллю або її варіаціями і коптильними речовинами холодного копчення, немає високотемпературної обробки, яка знезаражує м`ясні продукти.

Ви повинні розуміти, якщо збираєтеся коптити методом холодного копчення. потрібно відповідально підходити до вибору м`яса, воно повинно бути від здорових тварин! М`ясо на вигляд має бути чистим, рівномірного забарвлення, без побитостей і синців, без будь-яких плям. На запах свіже м`ясо повинно віддавати його свіжістю без сторонніх запахів.

Не рекомендую купувати м`ясо поза ринками і перевірених магазинів, так як там воно проходить перевірку перед запуском у продаж. Не беріть м`ясо у дворових продавців, які торгують в підворіттях, є ризик купити м`ясо від хворих тварин.

Щоб скористатися рецептами холодного копчення Вам потрібно коптильня холодного копчення. яку споруджують у дворі приватного будинку, на дачі або, як роблять затяті мисливці і рибалки, де-небудь на природі на схилах з підвітряного боку.

Рецепт холодного копчення сала

Коптильня холодного копчення Дачник

Тушковане м`ясо нутрії

9th Жовтень 2014 | Автор. admin

Тушковане м`ясо нутрії

Сире м`ясо свійської нутрії звільняють від кісток, плівок і жив, ріжуть і відбивають. В попередньо обсмажений на жиру цибулю додають м`ясо, подрібнений шпик або інший тваринний жир, потім блюдо солиться. На 400 грам м`яса беруть 10 грам цибулі, 50 грам шпику і 5 грам солі. Блюдо тушкують до готовності, а потім розкладають гарячим по приготованим банкам, порожнечі в яких заливають НЕ остиглим соусом.

копчення нутрії

Для приготування копчених виробів з нутрії використовують свіже м`ясо, отримане від здорових тварин. Воно повинно бути чисте, без ознак псування, синців і побитостей, добре тепле або охолоджене, переважно середньої вгодованості.

Відео: ЯК закоптити нутро І курячі крильця. HOW TO SMOKE THE NUTRIA AND CHICKEN WINGS

Коптять тушки цілими, за винятком великих, які доцільно розділити на дві поздовжні половини або четвертинки. Перед копченням їх очищають від згустків крові, бахроми, залишків діафрагми і відокремлюють заріз між другим і третім хребцями, а у великих екземплярів, крім того, ще видаляють малоцінні частини (шийні хребці, грудну і тазову кістки, відростки поперекових хребців, кінці ребер і т . д.). В цьому випадку для копчення використовують 75% маси тушки.

Процес обробки включає дві основні операції посол і безпосереднє копчення. Перша в значній мірі визначає якість готового продукту. Тушки ретельно натирають посолочной сумішшю середнього помелу 97% кухонної солі і 3% цукру), щільно укладають в бочку, пересипаючи кожен ряд приготовленої сумішшю (4% до маси м`яса), і накривають дерев`яним кружком, на який накладають вантаж. На 2,5 кг м`яса витрачають приблизно 1/2 склянки солі і столову ложку цукрового піску. У такому вигляді його витримують 2-3 дні, а потім заливають розсолом (на 10 л води 1,6 кг солі, 100 г цукру, 005 г харчової селітри). Потім знову закривають гуртком з вантажем і ставлять в прохолодне місце на 10-15 діб (в залежності від маси тушок). Після цього тушки виймають і залишають на 2-3 дні для стікання розсолу і дозрівання, в процесі якого поліпшуються консистенція, смак і аромат продукту, рівномірно розподіляється сіль між поверхневим і глибокими шарами м`яса. Дозрілі тушки вимочують у холодній воді протягом 2-4 годин і ретельно очищають поверхню від можливих забруднень (вимочування проводять з метою запобігання виступи солі на поверхні м`яса при копченні).

Для того щоб поверхня тушок не забруднює, їх перед копченням підвішують на деякій відстані один від одного і підсушують протягом 2-3 годин. Попередня підсушування сприяє поліпшенню кольору копченостей і утворенню характерного блиску.

З м`яса нутрій можна приготувати також копчено-варені рулети. Для цього з тушки видаляють кістки, а мозкових частини натирають посолочной сумішшю, згортають рулетом і перев`язують шпагатом через кожні 5 см. Потім поміщають на 7-10 днів в розсіл, після чого викладають для пролежкі на 1-2 дня (для стікання розсолу), потім вимочують 3-4 години і варять у воді при температурі 80-85 о С з розрахунку 50 хвилин на кожен кілограм м`яса. Після закінчення варіння продукт підсушують і коптять при температурі 35-45 о С протягом 18-24 годин, а потім знову просушують протягом 5-7 діб при температурі повітря 12-15 о С. Зберігають рулети в упакованому вигляді 30-40 днів при температурі, близькій до 0 о С.

Нутрія холодного копчення

Нічого смачніше м`яса нутрії, яке приготовлено за методом холодно копчення не придумали.

Відео: як приготувати маринад для копчення м`яса

Для приготування такого м`яса необхідно пережити кілька операції по його підготовці. Такий процес займає досить багато часу, але результат вас явно порадує, тому запасіться терпінням.

Цей рецепт є досить простим у виконанні, але якщо порівнювати його з гарячого копчення нутрії - він в рази збільшує необхідний час для засолу і копчення.

Відео: Копчення сала і грудинки в домашніх умовах. Частина 2

Спочатку з нутрії потрібно зняти шкірку і випатрати тушку. Потім її промивають в легкому розчині марганцівки.

Після, розрубаємо нашу тушку на 8 частин, уздовж хребта на дві частини, потім рубаємо кожну з них поперек ще на чотири частини.

Для того щоб нутрія засолити її необхідно витримати в суміші для соління тиждень. Для приготування суміші для кілограма м`яса вам буде потрібно 100 грам солі, чищена головка часнику, 15 г цукру, червоний перець - паприка, на ваш смак, можна використовувати хмелі-сунелі. Ви можете зможете додавати туди все, що вважаєте за потрібне.

Шматки м`яса потрібно ретельно натерти нашої сумішшю для засолу, укласти його в емальований посуд, при цьому кожен шар потрібно пересипати сумішшю, накрити кришкою, а зверху покласти вантаж до п`яти кілограм.

Після закінчення тижня м`ясо чистять від солі, споліскують в холодній воді або навіть трохи вимочують в ній, потім його потрібно вивісити для просушування на протяг в тіні на добу.

Потім можна приступити до самого процесу холодного копчення. Кожен шматок нутрії потрібно обернути марлею в два шари, потім його підвішують у коптильні. Між шматками повинно бути однакове відстань. Такий метод передбачає дві-три доби копчення. Щоб м`ясо нутрії довше зберігалося в готовому вигляді, його можна пересипати порошком паприки.