Вчимося правильно обробляти качку

Відео: ошпарюванні, обскубування і оброблення качки

Кожен, хто почав розведення домашніх качок, рано чи пізно зіткнеться з необхідністю їх патрання і розбирання. На перший погляд все здається просто - спочатку відбувається забій качок, потім їх обскубування, патрання і розбирання, що в цьому складного? Але це здається просто тільки на перший погляд. У цій статті ми надамо інструкцію, як обробити качку в домашніх умовах і правильно її випатрати з фото і відео.

Відео: Як правильно обробити качку

патрання

Як можна зрозуміти з відео, які ви знайдете нижче, патрання домашньої птиці є одним з основних етапів у процесі оброблення. Якщо потрошити качку неправильно, то всередині неї залишаться нутрощі, що негативно вплине на смак м`яса і естетичний вигляд тушки в цілому. Тому питання патрання слід приділити особливу увагу. Отже, як же правильно випатрати пернату.

1. Для початку необхідно підготувати ніж і відрізати лапи, вони вам не потрібні і підуть на відходи. Після цього слід зробити надріз на шиї і відокремити трахею від шийного м`яса. Потім слід здійснити розріз живота вашої качки, його потрібно зробити по лінії, яка візуально ділить живіт навпіл. Зад обрізається, при цьому постарайтеся не зачепити нутрощі. Візьміться за зад однією рукою і почніть витягати вміст живота, при цьому другий рукою допомагайте знизу, щоб було зручніше.
2. Потім вам слід трохи потягнути за шлунок, при цьому трахею необхідно просунути в порожнину качки. Таким чином ви без проблем можете витягнути кишки з тушки. Робіть це акуратно, щоб частина нутрощів не залишилася всередині.
3. Перейдемо до наступного етапу патрання. В першу чергу відділяється серце, потім вирізається жовч з печінки, робиться наріз на шлунку, який згодом розрізається. Шлунок необхідно вичистити зсередини ножем, після чого він промивається. Після всіх цих маніпуляцій ви можете зняти шкіру, яка покриває шлунок зсередини. У випадку з качкою або гусаком можуть виникнути проблеми з вирізанням внутрішньої шкіри, але залишати її ні в якому разі не можна.
4. Потім ви зможете прищепити легкі між реберець тушки, у качки вони можуть бути забиті піском. Пісок, як ви розумієте, також потрібно вимити, він вам зовсім не потрібен. Бажано промити тушку під сильним напором води, інакше весь пісок буде проблематично вивести.
5. Останнім етапом оброблення, як ви можете зрозуміти з відео, буде відділення хвоста. Безпосередньо над хвостом ви зможете побачити залози, які, власне, і виділяють секрет. Коли качка вариться, залози будуть видавати дуже неприємний запах, в результаті чого бульйон може бути зіпсований. Тому залози необхідно повністю вирізати.

Коли всі нутрощі качки випотрошені, качку слід обмити під напором теплої води. Потім візьміть соду і, не шкодуючи її, протріть тушку, поки вона не стане більш світлої. Залиште тушку остигати перед тим, як перейти до оброблення. В цілому процес не особливо складний, докладні нюанси викладені на відео.

Відео: Як ощипать качку за три хвилини за допомогою насадки

Порядок оброблення качки

Якщо ви хочете, щоб приготоване вами м`ясо було не тільки смачним, але і мало відмінний естетичний вигляд, то вам напевно буде цікаво, як обробляти качечку. Зрозуміло, птицю можна приготувати і цілком, наприклад, в духовці. Однак, якщо ви прийняли рішення готувати іншим способом, то вам в будь-якому випадку доведеться її обробляти. І найбільш оптимальним варіантом в цьому випадку стане оброблення тушки на рівні порційні шматки. Про це ми і розповімо далі, фото і відео також надані нижче.