Рецепти страв з качкою

Страви з качки не так широко поширені, як страви з курки. Причиною може бути не тільки те, що качка - птах жирна, але і те, що її м`ясо і жир мають своєрідний запах і смак. Однак, існує багато способів, що дозволяють звести нанівець всі ці недоліки і отримати дійсно делікатесне блюдо.

Основний спосіб - досить повне витоплювання жиру з м`ясних шматочків і приготування на ньому картоплі, макаронних виробів і т. П. Важливо також правильно підібрати приправи і спеції.

Приготування страви за рецептом «Картопля, тушкований з качкою»:

Для приготування страви потрібно взяти частину качки вагою близько 500 г, картопля, ріпчаста цибуля, морква, рослинне масло, сметану, насіння кмину, перець чорний мелений і сіль.

Качку разом зі шкірою порубати на дрібні шматочки.

Качку викласти на сковороду, влити 2 ст. л. води, накрити сковорідку кришкою і поставити на дуже слабкий вогонь.

Відео: Як приготувати запечену качку з медової скоринкою, рецепти з птиці, майстер клас

Витоплювати качку до тих пір, поки не виділиться практично весь жир. Шматочки м`яса повинні підрум`янитися.

Цибулину очистити і дрібно нашаткувати.

Відео: Качка тушкована з овочами. Просто, смачно, недорого

Лук викласти на сковороду з рослинним маслом і спасерувати до м`якості.

Страви з качки

Качині ніжки тушу в Обалденное пряному соусі з овочами і інжиром. Блюдо виходить просто чудовим.

Ніжки качині, інжир сушений, гарбуз, морква, стебло селери, цибуля ріпчаста, олія рослинна, часник, чебрець, аніс, бульйон курячий.

Приготування качки часто приурочено до якогось свята. З іншого боку, коли у вашому будинку з`являється качка смажена, качка запечена або качка фарширована - це вже сам по собі свято. Так що запасайтеся качкою, а ми розповімо вам, що приготувати з качки. Качку часто готують цілком у духовці. Найзручніше запікати качку в спеціальній утятніце, тому коротко про те, як приготувати качку в утятніце. Утятница змащується маслом, в неї поміщається підготовлена качка і заливається двома склянками води або білого сухого вина. Також, прекрасно готується і качка в аерогрилі. Рецепт приготування качки фаршированої трохи складніший, адже необхідно ще приготувати начинку. Є різна качка фарширована. Буває качка з рисом, качка з гречкою, качка з яблуками, качка з чорносливом.

Не менш знамените блюдо з качки, це пекінська качка. Рецепти приготування пекінської качки обов`язково використовують мед, вино, кунжутне масло, соєвий соус. У цьому полягає один з головних секретів, як приготувати качку по-пекінськи. Цей набір дозволяє приготувати ароматну хрустку скоринку, якою славиться справжня пекінська качка. Рецепти і страви з качки шматочками теж є. Шматочки качки можна точно так же приготувати в духовці, або тушкувати в казані. Рагу з качки - ось що можна приготувати з качки ще. Для цього обробіть качку на шматочки і зріжте з неї жир. Обсмажте шматочки качки на жирі, підготуйте картопля та інші овочі для рагу, потім з`єднайте качку і овочі в сотейнику і доготовляє рагу з укткі. Тепер ви знаєте, як приготувати качку шматочками. Нарешті, ще один варіант як приготувати качку смачно, це качка парова.

Гарячі страви з качки

Раніше страви з птиці готувалися до великих свят: на Різдво, до Великодня або Нового року. Для російської кухні характерні страви з запечених цілком тушок. Особливою популярністю завжди користувалася фарширована птиця. В якості начинки використовувався рис, родзинки, гриби, яблука.

Відео: Качка, запечена з картоплею в духовці з пікантною заправкою

Для запікання качки цілком використовується спеціальна качатницю, в яку поміщають попередньо підготовлену качку і заливають її водою або сухим білим вином. Самим знаменитим блюдом з качки по праву вважається пекінська качка, яка готується з обов`язковим додаванням меду, вина, кунжутного масла і соєвого соусу. Можливо також і приготування качки шматочками в духовці або в казані. Святковою стравою вважається і гусак - обов`язковий атрибут різдвяного столу. Зазвичай для приготування гусака використовується рукав або фольга - ця невелика хитрість дає можливість приготувати ароматне, соковите м`ясо. Щоб гусак або качка вийшли смачними, необхідно пам`ятати наступне:

• Свіжа птах відрізняється білою або злегка жовтуватою шкірою, приємним запахом. Запалі очі, зеленуваті плями під крильцями - свідоцтво того, що тушка вже не першої свіжості
• Перед тим, як починати готувати птицю, видаліть з неї надлишки жиру. Жир обов`язково видаляється з нижньої частини черевця і з нутрощів.
• Коли надлишок жиру видалений, необхідно натерти птаха сіллю не тільки зовні, але і зсередини.
• Для запікання тушка укладається в духовку на спинку
• Для визначення готовності, проколіть шкірку птиці в області стегенець: якщо випливає сік безбарвний - птиця вже готова.