Рецепти страв з куріпки

Відео: Соковиті куріпки в духовці!

Куріпки діляться на три типи - білосніжні, сіруваті і гірські (кеклик). У сучасному світі найбільше поширення має м`ясо сіруватою куріпки. Птахи даного типу займають невелику територію Євразії. Колір м`яса у сіруватою куріпки має рожеве забарвлення, маса тушки в межах чотирьохсот грамів.

Куріпки широко поширені серед людей, зайнятих спортивної і промислової полюванням. М`ясо сіруватою куріпки апетитне і м`яке, хоча зустрічається і жестковатое м`ясо, всі ці дані залежать від віку куріпки. Втім, у величезних кількостях стравах абсолютно нормально поєднується з іншими продуктами.

М`ясо куріпки.

М`ясо куріпки ще зі стародавніх часів вважалося довгоочікуваної здобиччю мисливця. Через це кількість деяких видів швидко скоротилося, і ловля їх стала обмеженою.
Рецепти страв з м`яса куріпки поширене в кулінарії - його підсмажують, запікають, гасять, фарширують грибами, крупами і різними овочами часто додають в піцу, салати і пиріжки. У більшості відомі такі рецепти з куріпки, як куріпка в рисової запіканки, паштет з м`яса куріпки, а також підсмажене м`ясо куропаточек на рожні.

Страв з куріпки досить багато в сучасній кулінарії. Але куріпок досить нечасто можна зустріти в реалізації, так як розведення куріпок для м`яса цього типу птахів рідко зустрічається. Як правило, м`ясо куріпки добувають методом полювання. Розглянемо деякі рецепти страв з куріпки.

Куріпка смажена.

Інгредієнти для приготування:
На дві куріпки нам буде потрібно:

• 60 гр. шпику;
• 100гр. слив, масла (маргарин);
• 2 цибулі;
• 6 гір, чорного перцю;
• (Печінка, серце, шлунок);
• дві великі л. червоного вина;
• сіль перець.

Тушки куріпки потрібно ощипать і випатрати, потім ретельно вимити, потім грудку і ніжки нафарширувати шпиком, трохи посолити зовні і всередині. У черевну порожнину покласти печінку, серце, шлуночок, нарізати не крупно цибулю, перець чорний горошком і трохи вершкового масла. У глибокій сковорідці або в Воге розчинити вершкове масло, викласти підготовлене м`ясо куріпок (грудками вниз) і прожарити до готовності. Коли починає відділятися сік, потрібно влити дві столові ложки червоного вина або води. Виходячи з того, який вік куріпки, стільки потрібно підсмажувати м`ясо. Час смаження 45-120 хв. М`ясо старих птахів потрібно спочатку згасити в скороварці.
До смаженої куріпки найкраще подавати гарнір з: відвареної або смаженої картоплі, червонокачанної капусти, компоти.

Куріпка, підсмажена в сметані.

Інгредієнти для приготування:
На дві куріпки нам буде потрібно:

• 80гр. шпику;
• 100рг. вершкового масла (маргарин);
• 250гр. сметани;
• 2 цибулі;
• 4 яг. ялівцю;
• 2лісточка винограду.

Відео: Страви з куріпки рецепти з фото

Ощипать і випатрати тушки куріпки, потім ретельно промити. До них підготувати вимиті тельбухи. М`ясо ретельно посолити зовні і всередині, в черевну порожнину покласти чотири ягоди ялівцю, виноградне листя, згорнуті в трубочку, тельбухи, скибочки цибулі і по шматку сл. масла. Тушки обкласть тоненькими шматочками шпику і зав`язати. У глибокій сковорідці можна в Воге розтопити вершкове масло, опустити туди решті нарізану цибулю, потім викласти куріпок. Коли куріпки стануть практично готові, залийте їх сметаною і доведіть до готовності. Соус, який утворився при смаженні потрібно подавати в окремому соуснику. Потім тушки куріпок розділити навпіл і подавати з вареним або ж смаженою картоплею, ананасовим або ж мандариновий компотом.

Куріпка маринована.

Інгредієнти для приготування:
На дві куріпки нам буде потрібно:

• 80гр. шпику;
• 100рг. вершкового масла (маргарин);
• 1 морквина;
• 1 цибуля;
• 1 кор. петрушки;
• половину кореня селери;
• 6 гір, перцю;
• 4 гвоздички;
• 1 лавр, лист;
• 2 часточки шкірки лимона;
• 1,5 ст-на білого вина;
• Сіль перець.

Общипані і добре випотрошені тушки ретельно промити і викласти в миску на невеликий шар вже порізаних коріння і цибулі (половина спільного кількості). Додати туди ж: шкірку лимона, різні прянощі, і другу частину цибулі. Залити це все вином, прикрити миску кришкою і покласти в холодильник. Через 48 годин тушки витягнути, обсушити, посолити, загорнути в витончені скибочки шпику і перев`язати ниткою. Покласти в глибоку сковороду, полити їх розтопленим вершковим маслом і обсмажити, далі додати коріння, влити маринад і вести до кінця готування. Готових куріпок витягнути і розрізати на дві, або чотири часточки кожну.
Коріння протерти, перемішуючи з виділився при спеці соком і налити в соусник. Подавати на стіл з картоплею, рисом і салатом з огірків зі сметаною.

Куріпка під соусом з чорної смородини.

Інгредієнти для приготування:
На дві куріпки нам буде потрібно:

• 80гр. шпику;
• 100рг. вершкового масла (маргарин);
• 300 гр. чорної смородини;
• 1 ч. Л. желе зі смородини;
• 1 ст. л. цукру;
• по два кус. кориці і шкурки лимона;
• 6 горошин чорного перцю;
• 1 ст-н сухого червоного вина;
• 1 малий, л. борошна сіль і перець.

Відео: Печеня з куріпки

Тушки куріпок общипані, випотрошені і вимиті, потрібно посолити, обгорнути шматочками шпику, добре перев`язати викласти на сковорідку з підігрітим маслом, додати до них перець горошком і підсмажити, під час смаження влити трохи водички. Окремо у вині відварити смородину, додавши цукор, корицю, шкірку лимона і желе зі смородини. Заправити все це борошном, дати трохи покипіти, за смаком додавати сіль, змішати з соком, що виділився при смаження куріпок. Готовий соус налити на тарілку і подавати з нарізаними куріпками.
Подавати з булочками, або з картоплею в будь-якому вигляді.

куріпка тушкована.

Інгредієнти для приготування:
На дві куріпки нам буде потрібно:

• 80гр. шпику;
• 100гр. вершкового масла (маргарин);
• 1 морквина;
• 1 цибуля.

Відео: Куропатки на рожні в сметанному соусі | Мисливські рецепти. 2017

Соус: 100г. вершкового масла, 1 цибуля, 2 ст., ложки петрушкікі, 1 ст. яловичого бульйону, 2 ст. л. сухого білого вина, 1 часточка лимона, 50гр. порізаних печериць, 3-4столових ложки панірувальних сухарів.
Ощипать, випатрати і вимити тушки, загорнути їх в тонкі шматочки шпику. У Воге розтанути масло, викласти в сковороду порізані цибулю і моркву, тушки куріпок і тушкувати до готовності, якщо необхідно додаємо трохи водички. Швидше приготуйте соус: в невелику каструлю покладіть масло і трохи підрум`янити дрібно нарізані цибулю і петрушку. Потім додайте панірувальні сухарі, все ретельно перемішайте, посоліть, смажте кілька хвилин, полийте яловичим бульйоном і вином, покласти туди часточку лимона і порізані грибочки. Проварити соус протягом 15 хв., Залийте ним нарізаних на пропорції куріпок. Подавати на стіл з картоплею і компотом з брусниці.