Полювання на зайця

Відео: полювання на зайця зима

Кожен мисливець з нетерпінням чекає відкриття мисливського сезону. Ах, як це здорово і свіжим лісовим повітрям подихати і від самого полювання отримати чимале задоволення! Адже тут потрібні і знання, і вправність, а головне-азарт! І коли повертаєшся додому, несучи в рюкзаку видобуток, точно знаєш, що це полювання не забудеш ніколи! Це найщасливіші дні в твоєму житті!
Мова піде про полювання на зайців, як про один з видів масового полювання, де здобиччю є або заєць-русак, або заєць-беляк.Вес зайця-русака становить 4-6 кг, а довжина його тіла 70 см.Тогда як заєць-біляк в довжину досягає від 45 до 65 см, він помітно дрібніше, його вага приблизно 3-5 кг. Вуха і хвіст у нього коротше, причому хвіст без чорного плями і округлої форми. А у русака вуха такі довгі, що ніби «заходять» на морду. І по зовнішньому краю кожного вуха є темна смуга. Русак дуже добре чує, проте нерухомі предмети розрізняє з великими труднощами. Швидкість, яку він досягає при бігу, досягає 70 км на годину. Цей заєць неодноразово повертається назад по сліду, і перш, ніж залягти, робить, так звані, «знижки» - стрибки в строну від сліду. Лежек (поглиблення в землі) у русака на одній ділянці може бути кілька. А у біляка постійних лежань немає і пересувається він стрибками, постійно змінюючи напрямок ніби «петляє». Лежання переважно влаштовує де-небудь під засніженій ялинкою. Ну, а в дуже суворі зими біляк риє собі в снігу теплі нори. Біляк тому і назвали «біляком», що забарвлення його довгого і густого волосяного покриву взимку сніжно-білий. Однак влітку цей красивий «наряд» змінюється, боки і спина стають рудувато-сірими, а брюхо- білуватим. У рік біляк приносить 2, рідше 3 посліду по 2-4 дитинчата. А русак-3 посліду, сума дитинчат становить до 8 зайчат. Русак не любить хвойні ліси і майже ніколи в них не буває. Русака можна знайти на лісових галявинах, сухих луках, розріджені лісах, також він селиться на хлібних полях. Біляк навпаки воліє ліс. Він - мешканець молодих осичняк, зарослих чагарників, ділянок з верболозом і вільшняком.
Існує кілька видів полювання на зайців.
• Так звана «полювання в узерку» (похідна від слова «побачити» -увідеть) .Снег ще не випав, а заєць-біляк вже одягнув свій білосніжний наряд, який зрадницьки видає його. Заєць таїться на лежанні, і тому перш, ніж стріляти в нього, потрібно не поспішаючи, як би стороною до нього підійти.
• Полювання «на засідках». Тобто зайця підстерігають в тих місцях, де він годується. Для цього в січні зайцям влаштовують годівниці у вигляді віників з вівсяної, луговий соломи, листя овочів, віників з кропиви, топінамбура, кори осики. Копиці соломи по краях полів відволікають зайців від фруктових садів. Майданчики слід робити на підвищених місцях, тобто де-небудь в борах .Кормушкі для біляка влаштовують з розрахунку 2-4 штуки на 100-200 га, а для русака- в чагарниках серед полів, лісосмугах 1-2 годівниці на кілометр. Відловлювати зайців треба капканами, петлями.
• Розшук по сліду. Цей вид охоти- для «бувалих» мисливців, тому що тут потрібне вміння добре читати сліди. Для цього полювання найкращий час, коли випаде свіжий сніг.
• Тропление з наганянням. Полює потрібно вдвох. Одна людина маскується у лежання біляка, а другий чекає, коли біляк підніметься з лежання, щоб потім слідувати по його сліду.
• Ну і, звичайно, полювання з гончими. Початок зими (при заморозках гончаки завжди швидко збивають ноги) і похмурі дні пізньої осені- найкращий час саме для цього виду полювання. Русаки в цю пору року мешкають в сухих місцях, а белякі- в сирих. Як випаде сніг русак тут же переміщається ближче до населених пунктів, а біляк навпаки-поглиблюється в ліс. І ось, під гоном біляк, на відміну від русака, спочатку ходить на невеликих колах, уникає відкриті місцевості. Русак ж намагається врятуватися на відкритих місцях. Тут головне вибрати місце з гарним оглядом і вичікуючи зайця, стояти спокійно.
М`ясо зайця дуже смачне. Але перш ніж його приготувати і скуштувати, необхідно з тушки зняти шкуру. Для цього потрібно:
• Зробити на шкірці кругові надрізи навколо п`ят суглобів, і з`єднати ці надрізи з розрізами, які проходять по задній стороні цих кінцівок.,
• Далі обережно зняти шкірку з задніх ніг.,
• Підвісити зайця головою вниз і зняти шкірку з голови.
Тушка готова до подальшої обробки та вживання в їжу. Можна засмажити зайця в сметані. Цей старовинний рецепт мисливської кухні і в наш час користується популярністю.
Отже, підготовлену тушку зайця розрубуємо для зручності на дві частини і вимочуємо в холодній воді не менше 3-х годин (краще 5) .Потім зливаємо воду і заливаємо м`ясо маринадом і поставити в холодне місце. Маринад готується наступним чином: на 1 літр води додаємо оцет за смаком (але зазвичай 1 ст.ложка), перець горошком і лавровий лист. Молодих зайців витримуємо 12 годин, старих-24 години. Дуже молодих зайців маринувати не треба. Далі шматки м`яса виймаємо з маринаду, витираємо насухо, укладаємо в форму для смаження, поливаємо жиром (можна топленим салом) і ставимо в духовку, де злегка обсмажуємо. Потім заливаємо сметаною і продовжуємо і продовжуємо смажити. М`ясо періодично поливаємо сметаною до тих пір, поки воно не приготується, а сметана не стане густою, як соус. На гарнір можна подати смажена картопля або тушковану квасолю.
На 100 г м`яса зайця потрібно: маринаду 70 г, сметани 50 г, жиру 5г.
Щасти вам полювання !!!