Полювання на фазана

Відео: Полювання на фазана Ушарал 2015 Грудень

Полювання на фазана - справжня церемонія. За каждимдействіем, за кожним способом полювання - цілі покоління устоявшіхсяправіл і багаторічного досвіду. Так повелося, що на цій традіціоннойохоте, такою приємною і щасливої, ми буквально слідуємо старими звичаями.
Стрілянина по фазану зазвичай починається з початку мисливського сезону, а нашрітуал - куди раніше, на стенді, використовуючи ручну машинку до самого дняоткритія. Ми завжди засмучувалися, коли наша весняно-літня стрелковаяподготовка помітно погіршувалася, хоча було досить одного дня полювання, щоб після полудня знову знайти спортивну форму.
Цей рік, однак, був виключно важким. Гладкоствольні рушниці дляфазана бувають або без дульного звуження з досить широкою дробовойосипью, якщо це одностволка; або ж вони мають один ствол циліндричні сверловки, а інший - невелике дульне звуження, есліето двостволка. Великий розкид дробу необхідний для першого пострілу іздвуствольного рушниці (зазвичай з нижнього / правого стовбура), а також дляодностволкі (помпової рушниці або самозарядного), оскільки великачастина пострілів по фазану робиться на дуже близькій відстані, а малийразброс робить поразка була дуже проблематичним. Труднощі цього годасостоялі в тому, що Білл уявив, ніби ми повинні полювати з повними"чеками. "Це куди більш спортивно", - Заявив він, коли язапротестовала, і продовжив: "І до того ж з повними чоками надостреміться потрапити в голову, щоб потім не виколупувати дробини вчасно обіду з рота". Я здійнялася. Фазан - одне з моїх улюблених, дичних страв, і я вже уявляла собі полювання з "сухим рахунком".Але моя спалах роздратування і погані пророцтва могли привести до того, що я залишилася б без фазана в сметанному соусі, - тому довелося піти на сімейний компроміс.
Нарешті він сказав: "Гаразд. Я беру рушницю з повними чоками. Якщо не бажаєш, можеш користуватися поліпшеним циліндром". Я навернула полічок на мій улюблений, перевірений роками, Ремінгтон до самого краю, і ми вирушили тренуватися у стрільбі по тарілочках.
Це був холодний, похмурий день в кінці осені. Коли ми прийшли на стенд, сіре небо і паморозь повністю приховали листя в поле і на деревах. Сиротливі листя і сумна трава були під стать сірому ландшафту - в усіх відношеннях тьмяного і непривітним. Було так холодно, що в пору слід надягати рукавиці, ось тільки стрілянина в них виключалася.
Ми взяли коробку тарілочок і ручну машинку, а також мій дробовик з півдюжини пачок з патронами. Оскільки Білл користувався 12 калібром, а я
20-м, ми залишили його рушницю і патрони, щоб знизити до мінімуму ризиковану плутанину при користуванні різними рушницями і патронами.
Зарядивши свій автомат, я почала своє приниження. Піднявши рушницю і почувши, що Білл десь ззаду сказав: "приготуйся", Я крикнула "Дай!", І жовто-чорний диск вилетів і понісся по сірому неба. Я скинула рушницю і зробила три постріли підряд, а диск все летів, поки не приземлився неушкодженим. Я швидко перезарядити рушницю, сподіваючись розбити вщент наступну мету.
Цього разу тарілочка пішла стрімко низом. Я затрималася, а треба було накрити мішень стволами і вести ними за нею, а потім стріляти! .. Занадто пізно ... Я знову почула "Чи готові" і рефлекторно викрикнула "Дай!". "голуб" вилетів вгору правіше від мене. Я скинула рушницю, випалила, і він розлетівся на осколки разом з гуркотом пострілу. Ну нарешті то! Я вигукувала "Дай!" знову і знову, зробивши лише два чистих промаху.
Білл вирішив дати мені пораду. "Ти не так цілишся. Подивися, мішень летить дуже швидко. І не треба цілитися в "голуба", А йди за його траєкторією: спочатку веди за ним, а потім обганяй його одним плавним рухом. Стріляй лише після того, коли його обженеш. Завжди обганяй мета, інакше завжди будеш запізнюватися". Я сконцентрувалася на мчать тарілочках і золотий мушці на кінці стовбура, забувши все інше, зосередившись на двох командах: "Готуйся!" - "Дай!", Я натискала на спуск. Наступну годину складався з монотонного ритму нескінченно повторюються пострілів. Зрештою мої руки стали тремтіти, а плече заніміло і захворіло від віддачі, але зате я розбивала "голуба" в пил майже кожним пострілом.
Ми прибрали моє рушницю і патрони 20 калібру подалі. Я почала випускати "голубів" для Білла. Не бачачи нічого іншого, крім мчать тарілочок, випущених з ручної машинки, я стежила за їх витонченим, по правильній дузі, польотом в смутному сірому небі. Однак Білл переривав їх політ із завидною регулярністю так швидко, що в нас утвердилася впевненість в тому, що завтра трофеї будуть наші. І ми спокійно вирушили додому.
Коли ми дісталися до заказника, тільки що почало світати, стояв туман. Тим часом ми зареєструвалися і випили по чашці кави, щоб убити час, поки не розвидниться. З єгерем ми пішли вибирати собаку. У розпліднику нас зустрів справжній "пекло". Кожна собака намагався пересварилися іншу і показати своє вміння стрибати вгору, змушуючи звернути нашу увагу на неї і тільки на неї, щоб ми вибрали саме її. Єгер вибрав одну з декількох сеттерів і випустив її. Для полювання вона виглядала надмірно збудженою, так що ми почали обговорювати, брати її чи ні, але вона схопила руку єгеря зубами і сама потягла його в угіддя. Ми були вражені, коли з`ясували, що цього "игривому цуценяті" насправді 13 років. Щоденна полювання надавала їй азарт, надлишок життєвих сил і моложавий зовнішній вигляд. Через це вона здавалася молодшою, ніж насправді. Її очі блищали в передчутті улюбленої справи. Вона стрибала вперед, кидаючись на спурхують фазанів, які вилітали з кущів по дорозі до місця полювання.
Ранковий туман опустився вологою на листя і траву, а це значить, що фазани будуть сидіти міцно, підніматися неохоче. Однак, як би там не було, дичину вже є і собака теж. Ми її відпустили і почали полювати.
Перший мисливський ділянку був п`ять акрів незайманої трави з рідкісними жовтими стеблами. Її оточували чагарникові зарості кизилу з яскравими рожевіють листям, а темно-зелені сосни служили фоном. Я не була впевнена в існуванні на цьому полі хоч одного-єдиного фазана через те, що заросли були досить рідкими і все проглядалося наскрізь. Але все ж собака, яка теж включилася в полювання, завмерла в мертвої класичній стійці - ніс вперед, хвіст трубою.
Перший постріл був моїм, тому я підійшла до неї ззаду приблизно на двадцять футов2. Єгер послав собаку в кущі, щоб підняти птицю на крило. Вона забігала і замельтешілі, але безуспішно. Єгер так само приєднався до неї, обстежуючи кущі.
Птах несподівано злетіла прямо вгору, між собакою і єгерем. "Бий!" - Закричав він, а я заціпеніла. Мене постійно натаскували - ніколи не направляти навіть розряджена рушниця в ту сторону, в яку не можна було стріляти, а єгер все кричав мені, щоб я стріляла по фазану, що знаходиться в 10 футів над його головою. Я не сміла й не хотіла стріляти, поки птах перебувала поблизу від нього, але після характерною свічки фазан змінив напрямок і потягнув до дальнього краю поля, в 75 футів звідси. Коли він віддалився футів на двадцять, відлетівши подалі від єгеря, я вистрілила. Але єдиним наслідком мого пострілу було тільки те, що птах подвоїла швидкість польоту. Ще двадцять футів, і я вдарила другим, але з таким же результатом. Команда єгеря - бити птицю прямо над його головою - настільки вибила мене з колії, що я втратила контроль над собою. Однак я взяла себе в руки, зробила глибокий вдих, затримала подих, повела стовбуром за птахом, випередила її і вистрілила не припиняючи плавного руху стовбура. Склавши крила, фазан звалився каменем на узліссі, в 75 футів від мене.
Будучи в повному захваті від пострілу, я подякувала Білла за його наполегливі вимоги з приводу використання повних чоков. На такій дистанції широка осип була б абсолютно марною. Я повернулася, щоб подякувати Білла за тренування, яка допомогла мені зробити такий вдалий постріл, і побачила, що він викинув гільзу з магазину своєї рушниці. Виявляється, він вистрілив одночасно зі мною! Так що видобуток, мабуть, була його, а не моя.
Собака потрусила до мене, делікатно тримаючи фазана в пащі. Єгер відібрав у неї півня і з захопленням передав його мені, але мій тріумф був затьмарений. "Це півень Білла, - сказала я.- Ми стріляли одночасно". Білл запротестував. Він знаходився так далеко, що його постріл не зміг би дістати фазана. Спочатку я йому не повірила, а потім поступово прийшла до такого ж висновку, тим більше що мені навели достатньо доказів цього. Всі навперебій захоплювалися цією птицею. Це був чудовий, вгодований півень з нашийником; яскравий, мідно-рудий з чорними і білими мітками. Охристі крила і хвіст поцятковані чорним, і все це прикрашала райдужна смарагдова голова, окільцьована білим навколо шиї.
Визначивши його вага на око, я зрозуміла, що півень цілком міг згодитися для розкішного прийому на чотирьох, і підвісила цю красу на поясі.
Собака знову запрацювала. Вона стрілою носилася взад і вперед по полю короткими зигзагами, винюхуючи і виглядаючи. Від трави її шерсть намокла, і біла шкура в цяточку перетворилася в жовті, вологі грудки. Ми рухалися шеренгою за нею по полю: єгер слідував поруч, Білл зліва від центру, я - праворуч. Незважаючи на невпинний пошук нашої собаки, жодна птиця в полі не піднялася. І раптом, в самому кінці, вона знову встала в стійку; її ніс точно націлився в центр чагарникових заростей заввишки в 15 футів. Білл підібрався, а єгер рушив, щоб сполохати дичину. Ще мить-другу, і ми почули тріск крил - птах сиділа міцно і нарешті вирвалася з заростей, ніби вибухнула. Рушниця Білла Не баріться, і він збив її якраз в той момент, коли вона вилітала з заростей. Собака повернулася з птахом якраз в той момент, коли єгер порівнявся з нами. Сетер поклав фазана біля ніг Білла і почав чекати, коли єгер очистить його пащу від пір`я. Цього разу це була курка; вона дрібніша, ніж мій трофей.
Ми залишили наших птахів на перехресті двох ділянок, щоб джип, об`їжджаючи заказник, забрав дичину; і потім рушили до наступного поля. День був сонячним, і листя підсохли. Легкий вітерець ворушив ягоди кизилу. Порив вітру змушував тремтіти і розгортатися яскраво рожевіють листя, виворіт яких мерехтіла на вітрі сріблястим відливом, схожим на сонячні відблиски переливається води. Коли вітерець ущух, вони відразу ж зблякли, ніби його порив спочатку включив всю ілюмінацію, а потім погасив чарівний світ кизилових кущів. Перед нами височіли зарості гіркувато-солодких ягід. Деякі з кущів з помаранчевими гронами досягали 20 футів в ширину, були дуже густими і непролазними. Високі дерева ясена безмовно і байдуже дивилися на гру фарб на тлі лісу; розбиті стволи скорботно порушували веселий пейзаж; їх похмура листя, від жовтої до бурою, відтіняли навколишнє безтурботне легковажність.
Наступне поле представляло собою прибраний урожай зернових. Ряди бурих, ізломленних стебел вишикувалися вздовж десятіярдовой3 доріжки з полуярдовимі інтервалами. Земля була голою, понуро-бурою, без всякого підросту, якщо не брати до уваги пропущених стебел. І знову я уявила, що дичиною тут і не пахне, і знову я виявилася не права, тому що така ж понуро-бура фазанка знялась з понуро-бурою грунту; її чорні мітки на оперенні точь-в-точь повторювали неправильні чорні візерунки - тіні серед стебел. Я стріляла тричі, але вона полетіла неушкодженою.
Собака була з нами і продовжувала працювати. Тепер вона шукала дичину для Білла. Він зрізав пострілом ще одну фазанку, яка перелітала поле. Тим часом ми перетнули цю ділянку: я взяла ще одну угодовану фазанку, а Білл збив лиснючого півня.
На шляху до мисливського будиночка ми вирішили витоптати дичину в молодому лісі. Тут стрілянина була важчою - птиці зривалися під прикриттям гілок, мелькаючи в їх просвітах. Перша вилетіла у краю невелике долини. Білл вистрелив і промазав, фазанка спланувала і сховалася в кущах. Єгер і Білл послали собаку, щоб її вигнати, а я тим часом перебралася через увал. Почувши гучний тріск крил, я обернулася і побачила, що фазан мчить прямо на мене, в 20 футів. Я вдарила, і півень звалився прямо мені під ноги. Піднявши свій трофей, я кинулася до Білла, щоб похвалитися своїм, нечувано важким, пострілом.
Коли я дісталася до Білла, то знайшла його і єгеря ошелешеним. Собака встала в стійку, постояла, зірвалася зі стійки, кинулася вперед, знову встала в стійку і повторила те ж саме. За одну хвилину чотири-п`ять разів зніяковіло тварина змінювало своє становище, просуваючись на 10-12 футів вперед, вставала в стійку, її тримала і чекала. Ми рухалися за нею, не здогадуючись. Фазанка буквально втікала від нас. Це була та сама птиця, в яку стріляв і промахнувся Білл, а тому ми були впевнені, що вона обов`язково повинна злетіти. Здавалося, ніби вона вивчила правила, згідно з якими перната дичина повинна підніматися на крило, і тому вважала за краще тікати на ногах. Ми пішли за нею швидше з цікавості, а не заради бажання вполювати цю хитру курку. Вона ж влаштувала нам прогулянку тривалістю в чверть мілі4 короткими перебіжками по 20 футів, поки нарешті не піднялася на високу сосну, стрибаючи з гілки на гілку, ніби берегла крила, щоб не перетворитися на хорошу мету.
Бідна собака була абсолютно збита з пантелику. Її світосприйняття було зруйновано, хоча свою частину вона виконала досконало. Вона чула птицю, вставала в стійку, кидалася, щоб підняти її на крило. Але замість тріска крил, гучних команд і обм`яклого трофея, який треба було подати господареві і виплюнути пір`я, птах від неї втекла! І до того ж піднялася на дерево. Собака була приголомшена, вона почала взлаівать, перебуваючи на межі істерики. Це безпардонна порушення мисливського етикету було понад розуміння для такої вихованої собаки, і ми вирішили, що цей досвід дуже сильний для її нервів - пора було закінчувати полювання. Здобутих нами п`ять перших птахів поклали в джип, який розкочував по заказнику, але мою останню видобуток я залишила собі. Це був важкий постріл в голову, яким я пишаюся, і тому нехай фазан так і висить на поясі. Він буде хорошою ілюстрацією, коли я почну розповідати знову і знову про випадок з "королівським пострілом".
Тепер наші ноги гуділи від утоми, а плечі - від сотень вчорашніх пострілів. Чесно кажучи, для мисливського заказника цей ранковий почин був більш ніж скромним, але для відкриття сезону з`явився хорошою розминкою. Коли ми повернулися в єгерський будиночок, то дозволили собі одне з найбільш приємних розкошів мисливського заказника: обміняли наших фазанів на здобутих кимось кілька тижнів тому, але зате ощіпанних, випотрошених, обпалених, витриманих і заморожених. Наші трофеї потраплять в руки якимось мисливцям через два тижні.
Хоча в цьому сезоні нас розпестила полювання в заказнику, ми стріляли фазанів і в угіддях, розташованих навколо нашого заміського будинку. Були дотримані ті ж ритуали, але не в такій мірі. Собака, яку ми позичили, вміла стояти в стійці і виполохували птахів, але не подавала, вважаючи, що будь-який птах, яку вона знайде на землі, її власність. Однак ми все ж поверталися "з полем", І хоча шансів на видобуток тут було менше, зате ми мали можливість стріляти удвох.
Майже на кожному полі площею в пару акрів або більш того було неважко підняти фазана. Якщо поле було прибрано з-під пшениці, жита або будь-який інший їстівної для фазана культури, то це було ще краще. Їжі для дичини було хоч відбавляй, вистачало і насіння диких трав. Ми починали прочісувати з краю поля, рухаючись паралельно, а собака переміщалася зигзагами перед нами. Зазвичай ми знаходили одного-двох фазанів на кожному полі і навчилися знаходити переходи з місцями їх годування. Такий спосіб полювання приносив таку ж багату здобич, як і в заказнику.
Основною незручністю полювання за межами заказника була необхідність нам самим обскубувати і обпалювати наші трофеї, але в цій справі є і позитивні сторони. Хоча жоден нормальна людина не приходить у захват від общіпування, але в кінці кінців ви отримуєте фазана, підготовленого для копчення або маринування, а також пір`я, які можна використовувати для декоративних потреб. Ми обробляємо пір`ям вечірні туфлі, стрічки для капелюхів, рами для картин і жилети. Загалом, фантазія їх використання може бути невичерпною.
Перед тим як маринувати або коптити фазана, ми його потрошимо і підвішуємо в пере на 5 днів. Він повинен висіти так, щоб сонячні промені на нього не падали, а температура не повинна перевищувати 3 ° С. Знявши фазана, його общипують, а потім коптять протягом доби (тут необхідна деревина гикори) або маринують п`ять діб у вині, оцті і спеціях. Якщо фазан вже замаринувати, ми його запікаємо в вершковому соусі, відтіняє тонкий смак вина і м`яса, або ж сервіруємо засмажені в повному оперенні.
Ми зберігаємо копченого фазана спеціально для урочистих прийомів. Фазан нарізається на найтонші скибочки, наскільки це можливо, і розкладається правильними рядами, навколо яких кладуть гілочки свіжої дикої яблуні, з яскравими краснооранжечимі маленькими яблучками і густий смарагдовим листям. Це справжній шедевр - йому передує паштет з фазана, сервірований під червоне бургундське, спеціально для розкішного послетеатрального вечері. Ми заправляємо копченого фазана соусом зі смородини, який не заважає тонкому взаємодії смакових відтінків вишуканого м`яса. Все це представляє собою найкраще винагороду за видобуток фазанів.
оскільки цей "урожай" завжди під рукою, фазан стає звичайним блюдом пізньої осені та взимку. Ми постійно їм користуємося і для повсякденних обідів, і для офіційних прийомів. Щонайменше раз на рік ми влаштовуємо фазанів бенкет для близьких друзів, особливо для тих, хто цінує і розуміє вишукану кухню.