Цибуля ріпчаста: склад, користь, властивості, протипоказання, застосування в кулінарії

Ріпчасту цибулю - це городня культура, відома ще багато тисячоліть до нашої ери. У дикому вигляді ця культура ніде не зустрічається.

Застосування цього овоча в кулінарії вельми широко - у вигляді гарнірів, приправ, в супах, вареному, тушкованому і сирому вигляді.

За допомогою лука можна поліпшити смак їжі і її засвоєння, він володіє специфічним смаком і запахом.

Але цибуля цінний не тільки в гастрономічною області - з його допомогою можна лікувати багато захворювань.

Склад ріпчастої цибулі

Лук містить:

• до 14% цукрів (фруктозу, сахарозу, мальтозу, інулін);
• 1,5-2% білка;
• незамінні амінокислоти Валін, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан;
• багато аскорбінової кислоти;
• вітаміни групи В, вітамін С, РР, каротин;
• ефірне масло, що містить дисульфід;
• мікроелементи;
• фітонциди.

Кількість біологічно активних речовин в голівці лука коливається і безпосередньо залежить від сорту, грунтових і кліматичних умов, агротехніки вирощування.

Властивості ріпчастої цибулі

Ріпчаста цибуля володіє сахароснижающим, противосклеротическим, антимікробну, бактерицидну, ранозагоювальну, жовчогінну, сечогінну і глистогінну дією. Він підвищує секрецію і тонус шлунково-кишкового тракту.

Відео: Селера. Корисні властивості і протипоказання

Спиртова витяжка ріпчастої цибулі стимулює серцеву діяльність.

Користь ріпчастої цибулі

Застосування в лікувальних цілях ріпчастої цибулі широко.

Високий вміст в ньому фітонцидів дозволяє ефективно застосовувати його для лікування ангін, грипу, захворювань верхніх дихальних шляхів.

Якщо вас наздогнав грип, змащуйте свіжим соком цибулі слизову оболонку носа, або вдихайте 4-5 разів на день через ніс пари цибулі по 2-3 хвилини - на початку захворювання це дуже ефективно.

При бронхіті треба подрібнити півкілограма цибулі і змішати з 400 грамами цукру, 50 г меду і одним літром води. Варити отриману суміш три години маленькому вогні. Коли охолоне, процідити і перелити в пляшку. Приймати до 6 разів на день по 1 столовій ложці. Курс такого лікування - місяць, потім місяць перерва, і повторити.

Коли бронхіт супроводжується сухим кашлем, потрібно приймати суміш з тертого лука з такою ж кількістю меду, під час їди по 1 ст. л. чотири рази на день.

Лук і цибулевий сік застосовується у вигляді лікувального харчування для стимуляції серцево-судинної системи і посилення секреторної і рухової активності шлунково-кишкового тракту.

Корисний ріпчасту цибулю і людям, що страждають на цукровий діабет і атеросклероз.

При атеросклеротичних процесах головного мозку потрібно приймати свіжу кашку цибулі з протертими яблуками.

Аптечна спиртова витяжка з лука, під назвою «аллілчеп», допомагає при атеросклерозі, якщо приймати її по 30 крапель до їжі тричі на день. При атонії кишечника і проносах потрібно приймати цю витяжку в менших кількостях - тричі на день по 15-2- крапель.

Відео: Брокколі КОРИСТЬ І ШКОДА | брокколі протипоказання, корисні властивості брокколі, ніж корисний брокколі

При склерозі судин головного мозку потрібно протягом двох місяців приймати по 1 ст. ложці вранці і ввечері кашку протертого лука з медом в пропорції 1: 1.

При гіпертонії, для зниження кров`яного тиску, потрібно сік, вичавлений з 3 кілограмів цибулі, змішати з 500 г меду, додати туди 25 перегородок волоського горіха і залити горілкою на 10 днів. Приймати 3 рази на день по 1 столовій ложці.

Лук є хорошим засобом для вигнання гостриків та аскарид. Для цього необхідно натщесерце з`їсти 2-3 цибулини. Або ж залити звечора одну цибулину склянкою теплої води і пити з ранку натщесерце по півсклянки настою протягом 4 днів.

Свіжий цибульний сік сприяє ліквідації веснянок, вугрів, сверблячих висипань на шкірі. Це гарне ранозагоювальний засіб. Можна змащувати їм виразки на слизової оболонки порожнини рота.

Тепла кашка з запеченого цибулі прискорює дозрівання фурункулів, абсцесів, лікує гнійні рани. Потрібно накласти їй на проблемне місце і прибинтувати, змінюючи пов`язку двічі на день.

Кашку протертого лука з медом (1: 1) прикладають на ніч на обличчя - для додання йому свіжості і попередження зморшок.

Відео: Кріп пахучий (городній). Корисні властивості і застосування, рецепти народної медицини з кропом

Для профілактики випадіння волосся і зміцнення їх, на ніч потрібно втирати в шкіру голови сік і кашку ріпчастої цибулі. Робити такі маски через день протягом 3-4 тижнів.

Так як ріпчаста цибуля має сечогінну дію, то він ефективний при схильності до набряків.

Протипоказання ріпчастої цибулі

Протипоказання відносяться до застосування ріпчастої цибулі в лікувальних цілях - у вигляді приправи, плаваючою в супі, він не шкідливий.

Ріпчасту цибулю протипоказаний при гострих захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози і шлунково-кишкового тракту.

Не можна лікуватися сирим цибулею при гломерулонефриті і при бронхоспазмах.

Щоб уникнути печіння, сльозотечі і свербіння, цибулю потрібно чистити під струменем холодної водопровідної води. При різанні цибулі потрібно, як можна частіше, обполіскувати ніж холодною водою.

Застосування ріпчастої цибулі в кулінарії

Ріпчасту цибулю стоїть на третьому місці за поживністю, після буряку і кореня петрушки.

Науково встановлено, що оптимально вживання людиною щорічно від 7 до 10 кілограм цибулі.

У різні страви можна додавати цей овоч. Зупинимося на двох дуже смачні рецепти.

риба Царська

складові

• 2 штуки цибулі ріпчастої;
• 900 грам рибного філе;
• 1 великий помідор;
• 1 болгарський перець (за бажанням);
• 70-100 грам твердого сиру;
• 150 грам майонезу;
• сіль, перець і спеції для риби (за смаком).

приготування

Нарізаємо на порційні шматочки філе.

Кільцями нарізаємо цибулю.

З`єднуємо в мисці цибулю, перець, спеції для риби, сіль і майонез, ретельно перемішуємо.

Кладемо зверху в цю миску шматочки риби, накриваємо кришкою і на 20 хвилин ставимо все в холодильник

Покриваємо деко пергаментом, змащуємо його рослинним маслом і викладаємо на нього філе.

Зверху філе кладемо майонезну суміш, потім помідор, нарізаний півкільцями і також нарізаний болгарський перець.

Робимо зверху всього цього сіточку з майонезу (не з майонезній суміші).

Зверху посипаємо тертим сиром і ставимо на півгодини в уже розігріту до 200 градусів духовку

Салат «Старе місто»

Салат святковий і дуже смачний, що складається з простих продуктів, але оригінально нарізаний.

складові

• 1 штука ріпчастої цибулі;
• 250 грам курячого філе;
• 3 міцних помідора;
• 200 грам печериць;
• 150 грам твердогосира;
• 1 банка маслин без кісточок;
• 200 грам майонезу;
• пучок петрушки;
• рослинне масло для смаження.

приготування

Відварюємо і остужіваем куряче філе.

Нарізаємо кубиками цибулину і гриби.

Смажимо на олії гриби протягом п`яти хвилин, потім додаємо цибулю і дожаріваем. Даємо їм охолонути.

Курку, сир і помідори нарізаємо довгою соломкою. Рідина з помідорів прибираємо.

Нарізаємо кружальцями маслини.

викладаємо:

• першим шаром буде курка, (кожен новий шар зверху покриваємо майонезом);
• другим шаром будуть гриби з цибулею;
• третій шар - сир;
• наступний шар - помідори;
• на самому верху будуть маслинки, які прикрашаємо петрушкою.

Не забувайте кожен шар змащувати майонезом!

Крім того, що цибулею можна лікуватися і можна насичуватися, з його допомогою можна ефективно очищати погану воду. У лусці цибулин міститься барвник кверцетин, який володіє Р-вітамінною активністю - робить еластичними кровоносні судини і зміцнює їх.

Якщо в неприємно пахне воду кинути лушпиння цибулі, то від запаху цього можна позбутися.

Цибулевим лушпинням (відваром її) підфарбовують бульйони, від чого вони стають не просто красивими, але і набагато більш корисними.