Маринад для корейки ягняти

Корейка новозеландського ягняти

Потовкти в ступці по щіпці зіри, коріандру і чорного перцю. Змішати з сіллю. Додати подрібненого часнику. Перетерти ще раз. Натерти цією сумішшю м`ясо, покласти в глибоку миску і тут же залити рафінованою олією, щоб м`ясо не контактувало з повітрям. Помаринувати пару-трійку годинок в холодильнику.

Дістаємо м`ясо з маринаду. Витираємо паперовим рушником. Загортаємо корейку в «корону» і перев`язуємо шпагатом. В серединку встромляє маленьку цибулину. Це потрібно, перш за все, для того, що б «корона» тримала форму. Зачищені кінці ребер загортаємо фольгу, що б вони при подальшому запіканні в духовці не обвуглилися.

Даємо коронам постояти при кімнатній температурі ще годинку.

На гарнір готуємо «зернобобові». Дуже добре для приростів і надоїв.

Окремо варимо два сорти сочевиці і рис. Я взяв червону сочевицю і коричневу. Другу привіз з Італії. Нею італійці посипають різдвяне блюдо. Вважається, що в наступаючому році це принесе гроші. Сподіватимемося.

Майте на увазі, що різні сорти сочевиці варяться абсолютно різний час. Та й саме слово сочевиця найчастіше використовується як узагальнена назва величезної кількості різних дрібних бобів. Тому варити її треба в різних каструлях і змішувати тільки вже готову. Можливо, моє пояснення зайве, але я вважав за свій обов`язок попередити. І ще, бобові солятся тільки в кінці варіння. Інакше вони можуть не зваритися ніколи. Це, правда стосується не всіх сортів, але експериментувати не варто. Додавайте сіль за п`ять хвилин до закінчення готування.

Перемішуємо сочевицю, рис і додаємо квасоля. Якщо є час, то краще зварити звичайну суху квасолю, але мені треба поспішати, тому я беру консервовану.

Обсмажування.

Налийте на розігріту сковороду рослинного масла. Я використовував суміш оливкового масла і курдючного жиру, але це зовсім не обов`язково, хоча виходить дуже смачно. Курдючний жир дає ягнячьі м`яса той самий, якого бракує баранячий смак і аромат.

Покладіть «корони» на сковороду і майже відразу ж зменшіть вогонь до рівня «нижче середнього». Обсмажуйте м`ясо, нахиляючи сковороду з боку в бік, і постійно поливаючи його жиром. Зачерпуйте його ложкою з нахиленою сковороди і поливайте прямо на м`ясо. Полийте з усіх боків. І на цибулини лийте. Не лінуйтеся. Продовжуйте це шаманство хвилин десять. Вогонь повинен бути щадним, але не слабким. У результаті повинна вийти підрум`янена з усіх боків корейка.

Відео: Шашлик з баранячої корейки

Перекладіть в змащену жиром вогнетривку посуд «зернобобові». Зверху викладіть корейку. Полийте все залишилися в сковороді жиром.

Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40 хвилин.

Перед подачею на стіл видаліть фольгу і шпагат.

Розведіть діжонську гірчицю міцним м`ясним бульйоном до консистенції рідкої сметани. У мене бульйону не виявилося, тому я розтопив трохи «дрожалки» з новорічного холодцю. «Голь на вигадку хитра!». Додайте кілька крапель бальзамічного оцту і столову ложку рубленого кропу. Перемішайте.

Сервірувати, як показано на першій фотографії.

Смачного!

Ах да! Про вино не забудьте,

Складові:

2 шматки корейки вагою по 500г

80мл коньяку

2ст оливкового масла

Відео: Найшвидший маринад для баранини

по 2ч.л. розмарину і м`яти

3 великих зубчики часнику

сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

М`ясо вимити й обсушити.

Покласти м`ясо в ємність, спочатку обмазати його маслом, потім приправити сушеними травами, сіллю і перцем, видавити часник через прес, влити коньяк, все добре перемішати і залишити маринуватися на 2 год. при кімнатній температурі, періодично м`ясо перевертаємо.

Духовку розігріти до 200гр. М`ясо покласти в пакет для запікання, туди ж влити маринад, закрити пакет і в духовку. Через 30 хв. обережно, щоб не обпектися розрізати зверху пакет, і запікати відкритим ще 10-15 хвилин, 2-3раза полити мяско утворився, при запіканні в закритому пакеті, соком.

Подавати з вашим улюбленим гарніром)), м`ясо виходить дуже соковитим і ніжним, аромат чудовий!

Корейка ягняти в коньячному маринаді

Корейка ягняти в коньячному маринаді

Складові:

2 шматки корейки вагою по 500г

80мл коньяку

2ст оливкового масла

по 2ч.л. розмарину і м`яти

сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Відео: Каре ягня на мангалі! Смачне ніжне м`ясо!

М`ясо вимити й обсушити.

Покласти м`ясо в ємність, спочатку обмазати його маслом, потім приправити сушеними травами, сіллю і перцем, видавити часник через прес, влити коньяк, все добре перемішати і залишити маринуватися на 2 год. при кімнатній температурі, періодично м`ясо перевертаємо.

Духовку розігріти до 200гр. М`ясо покласти в пакет для запікання, туди ж влити маринад, закрити пакет і в духовку. Через 30 хв. обережно, щоб не обпектися розрізати зверху пакет, і запікати відкритим ще 10-15 хвилин, 2-3раза полити мяско утворився, при запіканні в закритому пакеті, соком.

Подавати з вашим улюбленим гарніром)), м`ясо виходить дуже соковитим і ніжним, аромат чудовий!

Святковий майстер-клас: Каре ягня від шеф-кухаря клубу Столипін

Традиція відзначати Старий Новий рік порадує тих, хто не встиг привітати всіх друзів. Шеф-кухар ресторану Столипін пропонує до святкового столу Каре ягня

Т Радіца відзначати Старий Новий рік порадує тих, хто не встиг привітати всіх друзів. Шеф повар ресторану Столипін пропонує до святкового столу Каре ягня, і вибір цей не випадковий, завдяки низькій калорійності ягнятини дієтологи рекомендують її людям, що стежать за фігурою, що дуже актуально після низки новорічних застіль. Крім цього, м`ясо ягнят вважається делікатесом і цінується за свій ніжний і запашний смак. На відміну від баранини ягнятина легко засвоюється, тому її включають в дитячий раціон з перших років життя дитини. Шеф-кухар ресторану Кутіцин Олексій Володимирович відкрив для вас спосіб приготування корейки ягняти, який дозволить зберегти максимум корисних і поживних речовин, що містяться в м`ясі ягняти.

Складові:

Соєвий соус - 100 гр. + 50 гр.